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连锁餐饮品牌策划的五大基本因素 餐饮品牌策划与运营体系建设

发布时间:2020-11-20 10:29:47
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来源:admin

为什么很多巨好吃,人气爆棚的小餐馆,只能是存在于城市角落里的苍蝇馆,很难做成连锁品牌呢?因为想做成连锁餐饮品牌需要具备这五大基本因素,下面介绍下连锁餐饮品牌策划的五大基本因素。

1、清晰的品牌定位

很多小餐馆在经过时间的沉淀后,看似生意火爆,实际上客群定位是很模糊的,有几十年如一日的老顾客,有尝鲜打卡的年轻人,还有莫名而来的游客……所以在客群定位上很模糊。

小餐馆有非常强烈的地域属性。很多餐馆只有周边的人认可,或者只有本地人认可,所以市场推广前景并不大。

比如西安南郊韦曲附近的一家米线店,在其周围的人几乎都知道,很多人从小吃到大,是它的忠实拥趸,但是也就仅限这方圆几公里,再远一点可能就没人知道了。

2、产品的标准化

大部分的小餐馆,都是靠老板几十年下来积累的经验在掌控,小店的烟火气息也就在于老板现场操作的这种感觉,很多经验是标准化的机器代替不了的。

换句话说,即便实现了标准化,失去了老板现场操作这个环节,也就失去了它的灵魂。

3、运营管理体系的建立

小苍蝇馆子根本谈不上管理,更别说运营体系。很多小店的老板,根本不懂管理,让他们吧祖传的手艺交给一个陌生人,打死也不会愿意,所以管理经营的短板也制约着很多小店做大做强。

很多小餐饮店做大基本都是在店面传承到了儿女这一代,他们具有年轻人的思维,同时又有老手艺,再将这两者完美结合。仔细想想,如此成功的例子很少。

人气很火爆的小餐馆,为何难做成连锁品牌?

4、物流,供应链

很多小餐馆的成功就在于产品的原料的选择以及加工上,有些产品,选用的某些食材本身就具有稀缺性,而这种食材还难以被替代,所以这就会形成食材供应的短板。

比如我们老家商洛的豆腐,之所以有名是因为当地的水质好,做出来的豆腐才比较好,离开了当地,就很难还原这个味道。

再比如供应链,供应链虽然能解决产品运输的问题,但是品质很难保证新鲜,包括储存,保质期,这些都是难以解决的问题。

5、最后,就是产品的普适性

前边也提到了,很多苍蝇馆在一个地方火爆,是因为符合这个地方人的饮食习惯,再加上各种人文历史条件等,才造就了其殿堂级的地位,但是这样的美食换到别的地方就未必会被市场接受。就好比陕西最火的羊肉泡馍,很多外地人根本吃不惯。

所以,一家小餐馆,想要逆袭成为连锁品牌,要走的路还很长。

全案策划,指的是什么呢,就是说这一点的利于我们企业的进展。以及用户对我们的深度认知会增加!那么餐饮全案策划包括什么,这下就要请到我们专业的

策划,集结了管理咨询、战略咨询、项目运营以及广告创意、文案创意、平面设计等元素。策划公司,它是为企业或品牌搭建、完善、优化自身相关运作体系与功能的打造者,而不是托管公司,更不是管理咨询、管理培训公司、设计公司、广告公司。策划的价值就在于此!

在中国,极易被一小撮忽悠团以“新模式”、“新概念”、“互联网+”、“物联网”、“股权”等名义引爆。但,此阵风过,才发现人们依然不得不面对残酷的现实与市场。餐饮业,这个古老而传统的行业,我们非常熟悉。诚然如今的社会,时代变化了,科技水平变化了,生活方式也随之发生变化。但是,餐饮业,它依然是传统的行业这一点永远不会变,即便在餐饮业中应用了互联网工具、自媒体传播渠道等,这些都无法改变餐饮业经营的核心:出品、管理、品牌、文化、运营。

蛮干的时代已经过去,智慧的时代已经到来。餐饮业,越来越多的需要更为专业的、全面的规划----餐饮上海全案策划公司

本餐饮专题仅适合300平方米以下连锁规划及500平方米以上餐厅应用。主讲题纲如下:

第一部分:可行性分析

1、自我评估

2、餐厅定位

2、盈利分析

4、投资预算与成本细目

第二部分:项目确立

1、核心团队的确定与游戏规则的制定

2、餐厅经营状况分析制度的建立

第三部分:项目启动

1、团队规划

2、装修与硬件配置

3、出品

4、品牌与文化的创建/打造/传播

第一部分:可行性分析

1自我评估不相信“命理”的朋友,此小节可以略过!

01如果是独资从事餐饮业

如果是一人投资餐饮业,那么就请专业的精通“命理八字”的朋友为自己赠言几句,确定自己是否适合从事餐饮业以及自身运程是否处于上升阶段。与此同时,在选铺面时,征求风水大师的意见。这绝对有利于增加成功的机率。

02如果是多人合股从事餐饮业

如果是多人合股从事餐饮业,那么更需要请专业的精通“命理八字的朋友,合一合股东间的“八字”,所谓的五行中的相生相克,其实在合伙人之间往往体现的尤为重要。同样的,在选铺面时,尽量征求风水大师的意见。这是决定1+1〉2还是 1+1〈2的其中一个基本条件。

2餐厅定位餐厅的定位,不是凭空想象出来的,也不是根据老板个人喜好确定的,更不是跟风出来的。餐厅的定位,根据自身拥有的资源,结合餐厅当地的风土人情、饮食文化、消费习惯、主力消费人群等综合因素制定出来的,再通过策划人提炼出来的。

餐厅的定位非常关键,定位定准了,后面所有的工作都是围绕打造这个“定位”、推广这个“定位”而开展。餐厅的定位决定着成为特色餐厅、品牌餐厅的重要因素。即便在经营过程中,因为实际情况而作出适当的调整,但定位是不宜变动的。否则,浪费财力、物力、人力、精力,几经折腾,结局惨淡。

在餐厅投资预算与成本细目,要结合以下几个方面来预算:

一、装修、硬件、软件、人员工资等,这些是非常直观的成本;

二、装修、硬件、软件折旧费用,则是不可轻视的隐形成本;

三、现金周转的预留以及在盈利经营中预留比例(也可称之为发展金),以应变餐厅长期发展与突发事件的应急需求;

四、投资资金利息,同样是隐形成本;

五、活动、营销、品牌推广等费用,必须单列出来,或者按营业额的百分之多少提取,或者定一个年度费用的标准,列为年度成本规划之中。

餐饮其实是设计到多个方面的,所以在做策划的时候上海全案策划公司也是满足客户的需求,非常的尽心服务于此,让你的用户更加喜欢你的餐饮品牌,对此深深记得呢!


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