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餐饮品牌策划总结_这么多年对餐饮全案策划的心得

发布时间:2020-12-15 09:48:05
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来源:凡艺DT

  这么多年对餐饮全案策划的心得

  餐饮全案=品牌搭建+单点爆品+品牌承载+品牌运营

  最近两年餐饮全案策划成了一个热门词,我们碰到有的客户会考虑全案策划是不是适合自己的餐企,然而在工作中我们发现,其实很多客户甚至是设计同行,对全案策划的理解也不甚全面,其中有些认识还是错误的。首先什么样的餐企需要全案策划?什么是全案策划?全案策划如何执行和推进?本文将进行一个比较系统的解答和分享!

餐饮品牌策划总结_这么多年对餐饮全案策划的心得(图1)

  一.餐饮企业为什么要全案策划?

  当前的餐饮行业发展以品牌作为竞争力的主要条件,很多时候遇到市场上在口味和成本与自己品牌类似的产品,可无论知名度还是销售量,都远远高过自己的品牌;有些企业舍不得在企业品牌上投资,而当形成规模再想独创企业品牌则为时已晚。品牌是给拥有者带来溢价、产生增值的一种无形的资产,增值的源泉来自于消费者心中对品牌的印象,也正是如此才会需要品牌全案策划。

  【没有产品,怎么去塑造品牌】

  全案策划是从产品梳理,底层逻辑来定位,所以全案并不是简单的包装和设计。从品牌命名到产品梳理打造、招牌菜打造、文案仪式感打造、超级IP打造、这都属于自己的品牌系统。

  【产品有口碑,但没形成品牌】

  全案策划的意义在于从立项开始就考虑后面的运营与传播,在前期品牌设计和实际营销过程中,将内容输出、产品与品牌本身必须配合,逐步拓展粉丝流量和品牌影响力,按照全案建立的规律和方法塑造品牌系统,久而久之就能使品牌深入人心占领心智。

  二.餐饮全案到底是什么?

  全案策划就是餐饮企业需要服务的全部内容,包括品牌策划、品牌定位、品牌文化、品牌形象、品牌设计、空间体验、品牌营销,品牌推广等内容。

  综合起来花万里餐饮全案=品牌搭建+单点爆品+品牌承载+品牌营销

  具体执行内容如下:

  第一步:品牌搭建

  这一部分相对来说是非常核心的一部分,其中涉及到品牌的调研与品牌定位两方面。市场方案和运营是前置的,目的是让我们通过对市场、消费者、企业等信息的搜集,来为我们后面建立一个有效的品牌策略和高效营销做基础分析。

  【大数据调研】行业调研、发展趋势、市场规模、价格划分、用户调研、购买环境分析、消费行为分析、网络行为、竞品调研、竞品产品线、竞品目标人群定位、竞品价值卖点、竞品营销手段、企业调研、组织情况、企业荣誉。

  【品牌金字塔】品牌策略定位、目标市场定位、目标消费者定位、产品定位、形象定位、品牌差异、品牌价值、品牌核心诉求、品牌使命、品牌愿景、品牌调性、品牌文化、品牌故事、品牌广告语、产品文案、品牌执行策略、赢利模式策略。

  上面的部分是对核心市场有了策略的调研并最终形成花万里金字塔结构,只有充分理解市场和品牌逻辑,这样打造的品牌方案才更加精准、更加犀利。

  第二步:品牌单爆

  单爆一种是专注、极致、集中所有力量进行爆款打造,成就超预期的极致产品,花万里单爆分为产品单爆、符号单爆、装置单爆。

  【产品单爆】围绕产品的品类、产品的命名、产品的口味、招牌菜的打造、招牌菜的呈现方式、招牌菜的文案包装、招牌器皿打造等进行定位和挖掘。

  【符号单爆】符号赋予品牌生命,可以快速沟通传递价值,当然从标识符号到超级符号是一个演变过程,这是单爆的结果。其中门头战略符号也是在单爆中进行重点打造。

  【装置单爆】空间装置艺术符号通常在店面内的核心区域,集品牌视觉、品牌文化、品牌记忆点、品牌体验点为一体的装置单爆,这是体验的灵魂。

  持续的爆破需要不断的迅速迭代,让竞争对手无法追赶和模仿,顶层战略逻辑搭建后接下来需要塑造方案,也就是餐企品牌的承载部分。

  第三步:品牌承载

  品牌搭建分为品牌视觉设计和品牌空间体验设计。依据品牌视觉设计系统,品牌符号的定位应用,来为店面建立一个有品牌感的体验空间做出设计基础。

  【品牌视觉设计】项目品牌logo设计、VI基础设计、VI应用设计、超级符号设计、超级IP设计、主画面设计、辅助图形设计,菜单规划设计,品终端宣传物料设计、品牌手册设计。

  【品牌空间设计】品牌色系设计,概念方案设计、平面布局功能设计、展示效果图设计、施工图节点设计、软装设计、灯光设计、家具设计、材料物料设计、门头规划设计、精神堡垒设计、明档规划设计。

  品牌的体验承载是属于花万里顶层策略设计部分,接下来就是如何将品牌推向市场,进行引流和让更多消费者体验并裂变,这就需要可落地、可执行的传播运营方案。

  第四步:品牌营销

  在互联网的天下,酒香也怕巷子深,市场营销在整个流程中不可缺少,具体推广手段大致分成整合策划、传播工具、营销管理等三种维度。

  【整合策划方案】策略分析、策略渠道、传播主题、节日营销、事件营销、会员营销、社群营销、年度策略。

  【整合传播工具】官方网站、微信平台、微博平台、视频平台、新媒体平台、影视广告、垂直媒体、社群营销、跨界营销。

  【品牌传播管理】招商内容策划、招商工具包、品牌传播管理、推广系统。

  这么整套的花万里全案系统打法下来,是很容易复制出不同的爆款品牌,但餐企发展阶段不同,那么对全案的需求和要求也是不一样的。懂得传播和推广的规律,这样做出的品牌营销才能更好落地执行。

  三.全案给餐企提供了哪些价值?

  【解决品牌战略问题---单点爆破】

  凡是成功的品牌都具备定位准、文化深,品牌强与传播广几个逻辑,对于品牌建立新的思考,找出品牌痛点和产品价值序列,产品线的再次梳理抓住产品卖点,尤其是单爆招牌菜产品的打造,体验堡垒的营造,把产品的口味与空间文化体验做得好,就能够真正赢得用户的认可。

  【解决品牌形象问题--提升地位】

  良好的品牌印象是由品牌调性,店面形象与爆款海报等形成,这组合拳会让新顾客产生进去消费的兴趣,同时也让老顾客复购我们品牌。品牌的创意是基于消费者体验进行,通过设计提升形象,通过策划让品牌更具品牌地位。

  【解决品牌营销问题--增营业额】

  品牌不是一次短暂的事件,而是一场需要策略支撑的战役。制定各阶段的发展规划,帮助品牌得到持续健康发展,用全案思维进行营销传播,监测消费者互动传播效果进行管理,建立投资者与加盟商的信心。

  四.如何判断全案公司是否专业?

  判断全案策划公司是否专业无外乎三点:一是团队、二是案例、三是资源。

  团队至少三十人以上,一个全案需要几大部门配合调度,真不是十几个人团队可以搞定全案的。案例可看口碑,只要做过全案都可以来参考。资源则是看全案公司掌握的资源情况,比如内容创作资源、发布渠道资源、线下活动执行能力、同业及异业客户资源等这些都能反映出全案公司的专业性。

  一家餐饮企业要想做大做强并有长远的发展,除有拳头招牌产品外,还得有品牌形象和非常棒的体验空间,而最终让“酒香”人尽皆知的,是营销传播。所以找一家专业的全案策划公司,会让企业的发展如虎添翼,希望所有餐饮企业都能遇到对的合作伙伴!

  餐饮行业的品牌营销策划可以从哪些问题去总结?

  1、品牌广告,关注口碑营销的重要性并不意味着完全忽视品牌宣传和广告。一个好的品牌广告可以给餐馆带来非常可观的流量。特别是在互联网飞速发展的今天,创造一个知名度高的品牌广告非常重要。从本质上说,品牌广告的目的也是一种传播策略,也是适应新时代发展的趋势产品。

  2、特色菜肴的开发,对消费者来说,只有特殊的菜肴才能刺激他们对二次消费的需求。毕竟,菜肴的质量直接影响餐馆的声誉。为了开发更多迎合消费者口碑的特色菜肴,餐厅应更加注重收集顾客的建议或意见,不断优化自己的口味、风格等方面,追求更高品质的特色菜肴的开发。

  3、个性化服务,随着消费者对服务的需求越来越大,餐饮业的服务水平也成为一个重要的竞争方面。在同等的硬件和设施条件下,餐厅对自身服务人员的培训和管理非常重要。从海底捞的成功案例中,我们可以很容易地发现客户服务的重要性。通过极限服务赢得顾客的认可是餐馆口碑营销中非常有效的技巧。


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