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餐饮企业做好品牌策划的秘诀

发布时间:2020-12-10 10:16:34
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来源:凡艺DT

餐饮企业做好品牌策划的秘诀

餐饮品牌策划在我国楚汉时期就有这样的案例,汉高祖刘邦的故乡沛县的狗肉,闻名于市。据《2015年中国餐饮市场分析报告》显示,在经济发展新常态下,餐饮业同样进入理性回归、满足大众需求、适应市场变化、着力提升质量与效率的发展新常态。餐椅企业如何做好品牌策划,及餐饮企业做好品牌策划的秘诀,今天就来做个大揭秘。

一.餐饮品牌策划存在的问题及解决办法

餐饮品牌策划,能够有效提升餐饮品牌的形象,扩大企业盈利的能力,而系统资源整合则是重要手段。可以说,餐饮品牌策划对于一间餐厅,甚至是想打造自己餐饮帝国的老板来说,是具有非常深远影响的一项工作,就像打仗如果没了出谋划策的军师,光靠一群有勇无谋之辈,是无法打赢的一样。

对于较为发达的国外,餐饮品牌策划也早已发展的很成熟了,出现了很多专业性很强的餐饮品牌策划公司,这些公司会根据餐饮企业的现状来制定不同的策略,以及未来的发展战略,然后在接下来的实际运营过程中,根据实际情况不断修改完善方案。虽然看起来似乎也就是那么回事,其实不然,一家优秀的餐饮品牌策划公司,对于其客户的了解程度是要非常深的,必须深入了解其内在蕴含的企业文化,才能做出更合适的方案。

而在国内,由于发展的时间还不长,行业比较混乱,没有统一而专业的规范标准,滥竽充数,资质经验相对较差的有很多,大多都缺乏餐饮战略意识,对于整个行业也没有足够的认识和研究。

国内很多所谓的策划顾问,专业程度很多都达不到要求,倒也不是贬低没有受过高等教育的人,但这都是事实,受过高等教育的人和没有受过高等教育的人是不一样的,而现在的情况就是如此,很多餐饮行业的从业人员,十几岁就在业内打拼,或许他们靠着自己的不怕苦不怕累的精神,经过十来年的打拼发展,逐渐积累了一些经验,在社会上也慢慢站稳了脚跟,于是开始自己做餐饮品牌策划。

对于个人品牌策划之外,再来说一说团队。倒也不是说崇洋媚外,只是在经验的汲取这方面真的是要多学习学习老外的经验,鲁迅先生也说过“去其糟粕,取其精华”,对于好的东西我们是可以学习和借鉴的。

一家成功的餐饮企业的背后,必定有着一个优秀的团队。而这个团队也往往是由有着丰富经验的业内人士所组成的,包括管理团队和技术团队,他们是整个餐饮企业的核心所在。他们既是和决策者,同时亦是执行者和监督者,他们所做出的每一个决定,都关乎着餐饮企业的生死存亡。所以,一家成功的餐饮企业,其管理团里的建设和管理必定也是收到老板相当程度的重视的。

一个完整的团队,应该由餐饮管理顾问,餐饮经营顾问,餐饮服务顾问,餐饮财务顾问,餐饮人力资源顾问和餐饮厨政顾问等所组成的。纵观国内的大多数餐饮品牌策划公司,其属下的那些所谓顾问,很多都是上面我们所提到的那类人,要么有经验没技术,要么没经验没技术,当然,我们也不能否定国内不存在既有经验又有技术的精英,但这部分人往往也只是占里其中的一小部分而已,而这些也都是事实。

二.餐饮品牌策划要素

1.一个成功的优秀品牌必定是被大众所熟知且认可的

“人要脸,树要皮”,餐饮业也同样如此,品牌本身就是很好的形象代言人,是商品的脸面,而如何将“脸面”塑造好,则是要花费一番心思的。想要在当地的餐饮业当中鹤立鸡群,占领一定的市场份额,并能形成可持续发展和竞争,都必须建立在拥有良好的用户基础之上的,国内很多老牌子基于本身的情况和优势,可以说是这方面的典范,诸如“全聚德”、“三凤桥”、“功德林”等等,除了其本身就有着悠久的历史在外,品牌过硬的保证也同样使得这些老字号屹立于餐饮业的前端。餐饮业中当然也不缺乏后来居上者,而他们中的绝大多数都是在建立品牌后,在当地闯出了一番名堂之后,逐步向外地延伸扩展,将品牌连锁化,然后慢慢发展成集团化经营的模式。这些品牌不出意外地都走了同一条路,由此可见,当一个品牌拥有了良好的用户基础,赢得了广大的消费者的认可,对于餐饮企业本身以及未来发展是起着多么重要的作用。

2.一个成功的品牌必定是经得起市场和时间的检验的

品牌并不单单只餐饮企业的名号,而是意味着品质的传承,其中包含了的心血与汗水,如果得不到消费者认可,那便不能称之为品牌,品牌不仅仅只是我们表面上看到的这些,很多老字号都是历经了几代人的艰苦努力和不断创新发展,长年累月的沉淀与积累,才成为今天我们大家所熟知的品牌。

品牌的核心价值在于其核心产品,餐饮品牌的核心产品即为核心菜品,没有主打菜品的餐饮品牌形同一具没有灵魂的躯壳,餐饮想要紧抓消费者的胃,势必需要核心菜品,像我们更为熟知的“全聚德烤鸭”,只要别人一说烤鸭,相信几乎所有人心中都会浮现“全聚德”这三个字,可以说,全聚德和烤鸭早已在人们心中根深蒂固了,获得了大多数人的认可和赞同。

除了像全聚德这样主打一个菜品闻名于世的品牌的之外,当然也不一样的存在,举个例子,麦当劳在国外的快餐市场中占有很大一部分的市场份额,但它所经营的产品种类却十分多,而且其产品常常会更新换代,但为什么依然拥有如此广阔的市场呢?终其原因,不得不说外国人做事的严谨性,尽管产品的种类很多,但却每一样都做的非常好,严格完善的制度保证了每一个环节的实施,无论从质量还是美誉度亦或是其他方面都没得挑,麦当劳永远的死对头肯德基亦是如此,他们向人们展示出来过硬本领,都是建立在其核心品牌食品基础上的。而反观我国的一部分餐饮企业,没有核心菜品不说,想分散投资,走人有我有的路线,结果搞的四不像,这样的餐饮企业是很难形成自己独特的风格和特色的,更别说建立起品牌了,更终只能惨淡收场。

3.树立起正确的、良好的品牌保护意识

一个成功的品牌必定是一个优秀的品牌,而一个优秀的品牌并不意味着更终能够成功,但成功的品牌必定是建立在优秀的品牌的基础上的。品牌的建立并非一朝一夕的事情,优秀的品牌更是如此,需要经年累月的沉淀和发展,纵观整个餐饮行业,那些响当当的老字号,哪一个不是历经了数十载,甚至是上百年岁月的洗礼和打磨。

正因为如此,所以当创业者创立了品牌之后,需要树立起正确的、良好的品牌保护意识,俗话说:“打江山容易,守江山难”,而创立品牌的过程本身就不是一件容易的事情,创立起品牌之后也仅仅只是万里长征的更步,比之创立,更艰难的是如何守护。餐饮业的市场竞争是激烈的,由于缺乏品牌保护意识而毁于一旦的品牌也不在少数,很多人都只想过去如何享受品牌所带来的利益,却从未想过如何去做好品牌保护工作,到头辛苦一场空,以致更后连品牌都失去了。


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