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餐饮类品牌策划营销_餐饮品牌策划营销引爆餐饮市场的策略

发布时间:2020-12-15 10:25:58
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来源:凡艺DT

  餐饮品牌策划营销三大核心

  1、企业自身分析——找出企业自身的优略势,放大优势,找出产品卖点;

  2、目标市场趋势分析——根据市场竞争环境,找到市场机会;

  3、引爆品牌传播设计——品牌作为吸引食客进店的主因素,一个高度的餐饮品牌更加具有品牌力。

      

餐饮类品牌策划营销_餐饮品牌策划营销引爆餐饮市场的策略(图1)

  餐饮店营销策划策略

  1、划定销售区域和范围。营销部经理配合销售人员划定销售的区域和范围,以包干的方式,积极引导销售人员拓展销售面,销售区域和范围的分配要根据常客的销售潜力,客户的地理位置和类别来加以分配。

  2、规定销售指标。营销部经理根据饭店的销售目标和政策制定销售指标。销售指标分为数量指标和质量指标。数量指标有:(1)销售数量,如客房销售的天数,餐饮销售额,平均房价,销售收入等。(2)销售次数,每天或每月应进行的销售访问次数。(3)销售费用的指标与控制,每月销售人员所涉及的销售费用,如交通费和招待费用。

  3、由于各销售人员分管的客户需求潜力不同,在规定销售人员达到销售数量的同时,要确定销售的质量标准,质量标准有销售人员的产品和销售知识,销售访问的效果,销售人员的工作态度,工作能力以及与客户的关系等。

  4、销售人员的成绩评估。先知品牌营销建议销售管理人员应采取合适的途径了解和获取销售人员工作的成绩信息,制订销售人员每月上报"销售报告"规则,了解销售情况,及时反馈销售信息。

  5、编排合理的组织机构。营销部根据酒店客户的地理位置和类别综合考虑,组织销售人员按地理位置分工销售,减少路途时间,提高工作效率。根据当前酒店的发展状况,酒店营销要积极挖掘酒店产品的潜力,增加产品的吸引力,吸引宾客消费,招徕生意。

  产品策略设计

  1、目标人群选择:就是自己的产品核心消费者是谁?这是一个非常重要的问题,大部分对此非常模糊。但作为一个注重精准营销的策划人,我对此特别重视,没有精准的消费对象,就难以做出有影响力的营销策划案,因为,下面的全部策略,都是围绕着核心目标而展开的。目标人群就是产品的服务对象,能满足企业发展的核心市场。

  2、产品品类创新:就是通过改变产品名字,促使产品概念呈现全新内容,并符合目标人群,从而使企业成为某个品类的开创者。譬如牡丹籽油,这是传统通用名称,后来我将它与其它食用油配比使用,从而改名为“高级营养均衡配比油”,简称“高配油”,企业也成为高配油的开创者。3、产品质量区隔:通过对产品原料、工艺、地域和环境等挖掘,创造一个独立的,能让人感知到产品质量高于其它产品的区隔性概念。如啤酒产品普遍都在“冰爽”、“超爽”和“激情”等诉求里混,我却从啤酒原料中找到灵感,为一家啤酒企业创造了“新麦醇”啤酒,新麦醇,立刻让人感知到该啤酒的新鲜质量与众不同。

  3、产品定位设计:新产品进入市场,消费者普遍陌生,并不知道与自己有啥关系。产品定位,就是运用一个消费者通俗的事物来类比新产品,从而引发消费者关注,并产生消费关系。如一款青年性格啤酒,定位为“青春身份证”,立刻让人感知这个啤酒是为青年定制的,从而与自己的身份产生对应而产生消费冲动。

  4、产品形象设计:当新的产品策略形成,就要对产品的外在形象有一个策略性设计,以指导平面设计师,对产品进行针对性设计,这包括,包装文案设计,色彩要求,乃至印刷纸质要求等,因为设计师总是习惯凭借自己的经验做设计,缺乏策略性是设计师常见的弊端。策划人就要为设计师提供策略指导。

  5、产品组合策略:产品组合,就是产品的排兵布阵,这其中会有“尖刀产品”,这是用于奋勇冲杀市场的品牌;“利润产品”是企业专门依赖收入来源的;“诱饵产品”是吸引竞争对手的竞争性产品,“创新产品”是企业领先于行业的概念性产品。不同产品就会有不同的价格,以应对不同的消费人群。

  如何打造成功的餐饮品牌营销策略?

  1、要对全体员工进行培训,员工能否以企业对顾客的承诺作为自己的行动准则,并在服务过程中提供优质的服务。

  2、要确保提供食品的质量,并不断创新。

  3、要建立和管理顾客档案,通过建立比较详尽的顾客档案,更深刻地理解顾客的态度和行为,及时满足顾客对餐饮产品的需求,也可根据顾客的需求定制产品和服务。

  4、定期走访老客户。可通过电话、短信、电子邮件和登门拜访等形式,对顾客进行回访和咨询,了解他们的想法,并采纳有建设性的意见,提高品牌的满意度。

  网红餐饮品牌市场营销策略研究

  1、传播媒介的大众化。随着科技进步,低成本、高效率的移动互联网成为网红餐饮风潮蔓延的助推器[1]。品牌影响的传统传播途径主要是消费者口耳相传、报刊杂志、电视广告,而基于移动互联网的社交媒体打破了这种单调格局,消费者作为产品或服务的直接体验者,通过网络媒介自发参与到品牌宣传过程,极大拓展了传播面,而且消费者参与和互动还进一步提升了品牌亲和力和可信度[2]。

  2、消费习惯的改变。餐饮的基本作用是满足生理需求,而现在餐饮需求目的性更趋多元化,除填饱肚子外,还包含了对健康、营养的追求以及猎奇式的体验等目的。另外餐饮消费还暗含着一种消费者被唤醒的潜意识需求——模仿动机:消费者在购买商品时不自觉地模仿他人购买行为而形成的购买动机[3]。网红餐饮依靠网络知名度和流量,正吸引着更多的模仿消费。

  3、风投资本的推动。传统餐饮品牌提升和规模扩充,都是靠滚雪球方式日积月累,锤炼成所谓的百年老店。但网红品牌强调速度第一,借助短期内大量资本的注入则可以让企业能在短时间内得以迅速扩张,快速抢占市场份额,亦步亦趋、步步为营意味着错过业务扩张的最佳时机。


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